Tostas con huevos, tomates secos y rúcula

No hay nada mejor que una tosta caliente y sabrosa para recargar energías en cualquier momento del día. En esta receta reunimos huevos revueltos cremosos, tomates secos, piñones tostados y la frescura de la rúcula. Una combinación simple, rápida de preparar y tan deliciosa que se convertirá en una de tus favoritas para el desayuno o un brunch 😉

Ingredientes4 personas

• 1 barra de pan
• 8 huevos
• 6 a 8 tomates secos (si no son en aceite, rehidratarlos unos minutos en agua caliente)
• 2 puñados de rúcula
• 2 cucharadas de piñones
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida
• Bayas rosas trituradas o molidas

Preparación

1

Tostar los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Reservar.

2

Cortar los tomates secos en tiras finas. Reservar.

3

Batir los huevos en un bol, añadir sal y pimienta. Cocinar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, removiendo constantemente, hasta obtener unos huevos revueltos bien cremosos.

4

Cortar la barra de pan en dos y luego cada mitad a lo largo, para obtener 4 tostas. Se pueden tostar ligeramente para que sean más crujientes.

5

Cubrir cada tosta con los huevos revueltos. Añadir las tiras de tomate seco, los piñones dorados y unas hojas de rúcula. Terminar con una pizca de bayas rosas trituradas y degustar enseguida.

Para variar, estas tostadas también se pueden acompañar con una ensalada de canónigos o verduras ralladas (zanahoria, rábano). Y si te faltan ideas, no olvides consultar nuestra guía de frutas y verduras de temporada 🌱

Buen provecho 😋