No hay nada mejor que una tosta caliente y sabrosa para recargar energías en cualquier momento del día. En esta receta reunimos huevos revueltos cremosos, tomates secos, piñones tostados y la frescura de la rúcula. Una combinación simple, rápida de preparar y tan deliciosa que se convertirá en una de tus favoritas para el desayuno o un brunch 😉
Ingredientes4 personas
- 1 barra de pan
- 8 huevos
- 6 a 8 tomates secos (si no son en aceite, rehidratarlos unos minutos en agua caliente)
- 2 puñados de rúcula
- 2 cucharadas de piñones
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- Bayas rosas trituradas o molidas
Preparación
1
Tostar los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Reservar.
2
Cortar los tomates secos en tiras finas. Reservar.
3
Batir los huevos en un bol, añadir sal y pimienta. Cocinar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, removiendo constantemente, hasta obtener unos huevos revueltos bien cremosos.
4
Cortar la barra de pan en dos y luego cada mitad a lo largo, para obtener 4 tostas. Se pueden tostar ligeramente para que sean más crujientes.
5
Cubrir cada tosta con los huevos revueltos. Añadir las tiras de tomate seco, los piñones dorados y unas hojas de rúcula. Terminar con una pizca de bayas rosas trituradas y degustar enseguida.
Para variar, estas tostadas también se pueden acompañar con una ensalada de canónigos o verduras ralladas (zanahoria, rábano). Y si te faltan ideas, no olvides consultar nuestra guía de frutas y verduras de temporada 🌱
Buen provecho 😋
